Julien Auroux – Sans Bois Ni Loi Blanc – 2023 – 75 cL
Original price was: 21,00 €.14,70 €Current price is: 14,70 €.
Filet de bar grillé, écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive citronnée : la chair fine et délicate du bar grillé et la rondeur de l’écrasé de pommes de terre épousent la matière ample du vin, tandis que la dimension citronnée de l’huile d’olive prolonge directement les notes d’agrumes de la cuvée dans un accord d’une grande pureté.
Rillettes de saumon sur pain grillé, salade de jeunes pousses : la richesse onctueuse des rillettes de saumon et le croquant des jeunes pousses dialoguent avec l’amplitude du vin, tandis que la fraîcheur citronnée et minérale rafraîchit la dimension grasse des rillettes dans un accord direct et raffiné.
Risotto aux asperges vertes et zestes de citron : la rondeur crémeuse du risotto, la note légèrement amère des asperges vertes et la vivacité des zestes de citron trouvent un écho parfait dans la matière ample du vin, tandis que les notes florales et minérales prolongent la dimension printanière du plat dans un accord végétarien plein de fraîcheur.
La cuvée Sans Bois Ni Loi est la signature blanche du Domaine Julien Auroux, vin d’auteur libre de toute contrainte de bois, expression pure du Sauvignon par l’un des vignerons montants du Bergeracois.
Cette cuvée d’assemblage Sauvignon Blanc et Sauvignon Gris, classée en Bergerac Blanc, provient des vignes plantées sur les sols du Périgord pourpre, à Boisse, à l’extrême sud-est de l’appellation Bergerac.
Pressurage direct, double débourbage à froid sans intrants œnologiques, fermentation sur levures indigènes, élevage en cuve béton sans intrants, ajout d’un peu de sulfites uniquement avant la mise en bouteille.
La robe est d’un jaune pâle aux reflets verts, brillante.
Le nez dévoile des arômes purs d’agrumes comme le citron et le pamplemousse, de fruits à chair blanche comme la pêche et la poire, ainsi que des notes florales subtiles, sans aucune dimension boisée comme l’indique le nom de la cuvée.
L’attaque est ample et ouverte, le milieu de bouche d’une matière ronde et minérale portée par un parfait équilibre entre rondeur et fraîcheur. La complémentarité du Sauvignon Blanc et du Sauvignon Gris donne un blanc d’une grande pureté aromatique. La finale est longue, précise, marquée par les agrumes et la minéralité. Un blanc d’auteur signé d’un perfectionniste du Bergeracois.
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